キサンタンガム — この食品添加物は健康に良いのでしょうか、それとも有害ですか?

Feb 02, 2024

キサンタンガムは、増粘剤または安定剤として使用される食品添加物です。 健康上の利点がある一方で、過剰に摂取すると消化器系の問題を引き起こす可能性があります。

驚くべきことに、壁紙のりとサラダドレッシングには共通点があります。

それはキサンタンガムです。おそらく聞いたことはないかもしれませんが、週に数回摂取している可能性が高い食品添加物です。

多くの工業製品に含まれており、呼吸器や消化器系の問題に関連していることを考えると、多くの人がその安全性を懸念しています。

しかし、FDA はキサンタンガムを食品添加物として消費しても安全であると考えています (1)。

さらに、サプリメントやグルテンフリー製品の一般的な成分としても人気が高まっています。

コレステロールや血糖値を下げるなど、健康上の利点もある可能性があります。

この記事では、キサンタンガムが健康に有害か有益かを判断するために、キサンタンガムに関する証拠を調査します。

キサンタンガムは、増粘剤または安定剤として食品に一般的に添加される人気の食品添加物です。

これは、砂糖がザントモナス・カンペストリスと呼ばれる一種の細菌によって発酵されるときに生成されます。 砂糖が発酵すると出汁や​​ネバネバのような物質ができ、これにアルコールを加えて固めます。 その後乾燥させて粉末にします。

キサンタンガム粉末を液体に添加すると、すぐに分散し、粘稠で安定した溶液が生成されます。 このため、多くの製品の増粘剤、懸濁剤、安定剤として優れています (2)。

1963 年に科学者によって発見されました。それ以来、十分な研究が行われ、安全であることが確認されています。 したがって、FDA はこれを食品添加物として承認し、食品に含まれるキサンタンガムの量に制限を設けていません。

研究室で作られたものですが、水溶性食物繊維です。 水溶性繊維は、体が分解できない炭水化物です。

代わりに、それらは水を吸収し、消化器系でゲル状の物質に変わり、消化を遅らせます(3)。

したがって、あなたの体はキサンタンガムを消化することができず、カロリーや栄養素を提供しません。

キサンタンガムは、細菌によって発酵された砂糖によって作られる食品添加物です。 これは可溶性繊維であり、食品を増粘したり安定させるために一般的に使用されます。

キサンタンガムは食品、パーソナルケア製品、工業製品に含まれています。

キサンタンガムは、多くの食品の食感、粘稠度、風味、保存期間、外観を改善します。

また、食品を安定させ、特定の食品がさまざまな温度や pH レベルに耐えられるようにします。 さらに、食品の分離を防ぎ、容器からスムーズに流れ出すことができます。

グルテンが伝統的な焼き菓子に与える弾力性とふわふわ感を提供できるため、グルテンフリーの料理によく使用されます。

以下はキサンタンガムを含む一般的な食品です。

キサンタンガムは多くのパーソナルケア製品や美容製品にも含まれています。 これにより、製品は濃厚ですが、容器から簡単に流れ出すことができます。 また、固体粒子を液体中に懸濁させることもできます。

以下は、キサンタンガムを含む一般的な製品の一部です。

キサンタンガムは、良好な流動性を維持しながら、さまざまな温度や pH レベルに耐え、表面に付着し、液体を濃くする能力があるため、多くの工業製品に使用されています。

キサンタンガムを含む一般的な工業製品には次のものがあります。

キサンタンガムは、その安定化と増粘特性により、多くの食品、パーソナルケア製品、工業製品に含まれています。

いくつかの研究では、キサンタンガムを大量に摂取すると血糖値を下げることがわかっています (4、5、6)。

胃や小腸内の液体を粘稠なゲル状の物質に変えると考えられています。 これにより消化が遅くなり、砂糖が血流に入る速度に影響を与え、食後の血糖値の急上昇が減少します(4)。

ある12週間の研究では、糖尿病の男性9名と糖尿病のない男性4名に毎日マフィンを食べてもらいました。 研究の6週間の間、男性たちはキサンタンガムを含まないマフィンを食べました。 残りの6週間は、12グラムのそれが入ったマフィンを食べた。